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乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混淆液体形成稳固的乳状液的一类物质 。。。。 。 。 。其作用原理是在乳化历程中，，，，，，，疏散相以微滴（微米级）的形式疏散在一连相中，，，，，，，乳化剂降低了混淆系统中各组分的界面张力，，，，，，，并在微滴外貌形成较结实的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴外貌形成双电层，，，，，，，阻止微滴相互群集，，，，，，，而坚持匀称的乳状液 。。。。 。 。 。从相的看法来说，，，，，，，乳状液仍是非均相系统 。。。。 。 。 。乳状液中的疏散相可以是水相，，，，，，，也可以是油相，，，，，，，大大都为油相；；；；； ；一连相可以是油相，，，，，，，也可以是水相，，，，，，，大大都为水相 。。。。 。 。 。乳化剂是一种外貌活性剂，，，，，，，分子中有亲水基和亲油基 。。。。 。 。 。为了体现乳化剂的亲水性或亲油性，，，，，，，通常接纳“亲水亲油平衡值（HLB值）”，，，，，，，HLB值愈低，，，，，，，其亲油性愈强；；；；； ；反之，，，，，，，HLB值愈高，，，，，，，其亲水性愈强 。。。。 。 。 。种种乳化剂的HLB值差别，，，，，，，为了获得稳固的乳状液，，，，，，，须选择合适的乳化剂 。。。。 。 。 。
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