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粘度调理剂：众所周知， ， ，，，，，巧克力是由可可脂、可可粉、奶粉、蔗糖等制成的， ， ，，，，，即在可可脂中疏散可可、奶粉和蔗糖。 。。。。。。。粘度调理剂可改善这些因素的疏散性， ， ，，，，，形成平滑的组织结构， ， ，，，，，可使油脂与蔗糖间的摩擦力减小� 。。。。。。。� ， ，，，，，从而使粘度降低、结晶稳固、避免起霜。 。。。。。。。增添可可脂配比可使粘度降低， ， ，，，，，但生产本钱增高。 。。。。。。。为了降低本钱， ， ，，，，，可添加卵磷脂或蔗糖酯， ， ，，，，，但效果欠佳。 。。。。。。。使用亲油性PGPR， ， ，，，，，其降低粘度的能力优于卵磷脂和蔗糖酯。 。。。。。。。巧克力的粘度由塑性粘度和塑变值来表征， ， ，，，，，亲油性PGPR降低塑变值的效果特殊显着。 。。。。。。。若是PGPR与卵磷脂适用， ， ，，，，，施展协同作用， ， ，，，，，则降低粘度的效果更佳。 。。。。。。。另外， ， ，，，，，聚甘油酯还具有降低含卵白质的O/W型乳液粘度的作用。 。。。。。。。
聚甘油脂肪酸酯是一种新型、非离子外貌活性剂。 。。。。。。。它是由自然甘油和脂肪酸在高温下酯化而成的， ， ，，，，，亲水亲油平衡值（HLB值≥10）， ， ，，，，，耐酸耐高温， ， ，，，，，乳化稳固 性均优于其他产品。 。。。。。。。抵达美国SCM公司同类产品的先进水平。 。。。。。。。在人体的代谢历程中可剖析为甘油和脂肪， ， ，，，，，可以被人体使用， ， ，，，，，从而加入代谢， ， ，，，，，具有高度的清静性。 。。。。。。。其 Z大的特点是在酸性,碱性和中性情形中都相当稳固， ， ，，，，，与同类产品相比具有更好的耐高温性能， ， ，，，，，在含盐量较高时也有很好的乳化性能；；； ；；；；无色,无味,无臭,不易爆发 水解， ， ，，，，，对产品外观,气息无不良影响；；； ；；；；有很好的协同增效作用， ， ，，，，，两种或两种以上聚甘油脂肪酸酯复合使用会爆发更好的效果。 。。。。。。� ？？？？？善毡橛τ糜诨逼贰⑹澄铩⒁揭┑攘煊蛑�.
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