琥珀酸单甘油酯——乳饮料专用乳化剂

种别：琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产品，，，，，，呈双亲分子结构，，，，，，属非离子型食物乳化剂。。。。。其乳化性能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之间。。。。。

性状：白色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体，，，，，，难疏散于水，，，，，，不溶于甘油，，，，，，在其熔点以上可很好地溶于其它物质，，，，，，HLB 5-7。。。。。

功效特点：

1、具有优异的乳化、润湿、疏散、助溶等作用，，，，，，水解性好、清静、耐酸、耐盐。。。。。

2、应用在烘焙食物中可与面粉中的谷蛋鹤爆发强烈的相互作用，，，，，，可刷新发酵生面团的持气性能，，，，，，从而使烘烤食物的体积和弹性增添,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份疏散失量镌汰的作用。。。。。

适用规模及作用：

1、作为乳化剂，，，，，，用于乳及其制品、饮料（卵白类、植物类等）。。。。。

2、与卵白质的团结能力强，，，，，，用于面包、蛋糕等烘焙食物中。。。。。

使用要领：

将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热消融，，，，，，或制成水合物后使用。。。。。

使用量：

干酪类食物：10%             果蔬汁（肉）饮料：0.2%

脂肪、油和乳化脂肪制品（不包括基本不含水的脂肪和油）：10%

卵白饮料类：0.2%            茶、咖啡、植物饮料类：0.2%

固体饮料类：2%（按稀释10倍盘算）     乳酸菌饮料：0.2%

焙烤食物：0.25－0.5%

保质期：

18个月