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通常，，，， ，，，，我们将乳化剂当做是烘焙中的“帮手”。。。。。这些食物添加剂可以制作出一些自然质料所达不到的效果。。。。。例如，，，， ，，，，黄原胶可以用来增稠、粘黏并且资助稳固烘焙食物的组织结构，，，， ，，，，起到麸质在烘焙食物中一样的作用。。。。。以是，，，， ，，，，在无麸质烘焙中，，，， ，，，，由于无麸质面粉不含有麸质，，，， ，，，，以是就用黄原胶来替换麸质起到同样的作用。。。。。大豆卵磷脂也同样可以资助干性配料和湿性配料很好地粘合在一起，，，， ，，，，并且能够增添烘焙食物的湿度。。。。。以是，，，， ，，，，你可以用大豆卵磷脂来取代烘焙配方中的一部分脂肪，，，， ，，，，这样既不会破损烘焙食物的口感，，，， ，，，，又能镌汰脂肪地摄入量。。。。。你可以在食物杂货店和大部分的超市中购置获得这些用于烘焙的乳化剂，，，， ，，，，下面就让我们更详细地相识下这些乳化剂的使用要领吧！
聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反应制造，，，， ，，，，凭证种种聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类、酯化度的差别组合，，，， ，，，，可获得从亲水性到亲油性的多种酯，，，， ，，，，可按要求调理酯的HLB值。。。。。酯化反应可在无催化剂或在碱催化剂保存下，，，， ，，，，在200度以上的温度举行。。。。。为了获得色、味好的制品，，，， ，，，， 在反应中加亚硫酸盐，，，， ，，，，用热稳固性好的脂肪酸，，，， ，，，，用脂肪酶合成要领等，，，， ，，，，凭证用途改变精制度。。。。。为了获得高质量的聚甘油脂肪酸酯，，，， ，，，， 主要的是使用质量好的聚甘油，，，， ，，，，特殊是对高聚合度的聚甘油酯乎十聚甘油的质量差别，，，， ，，，，获得的酯的质量有很大转变，，，， ，，，，聚甘油的精制需要充分。。。。。
聚甘油缩合蓖麻醇酸酯是将蓖麻酸( 蓖麻油脂肪酸) 加热脱水，，，， ，，，，使3～6分子缩合物和聚甘油酯化而合成的，，，， ，，，， 反应条件和聚甘油脂肪酸酯的情形相同。。。。。
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