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双乙酰酒石酸单双甘油酯——米面制品抗老化剂
种别：双乙酰酒石酸单双甘油酯是甘油、脂肪酸和双乙酰酒石酸的酯化产品， ，， ， ，，呈双亲分子结构， ，， ， ，，属非离子型食物乳化剂。。。。。
性状：乳白色或微黄色粉末， ，， ， ，，有乙酸味， ，， ， ，，能够疏散于热水中， ，， ， ，，能与油脂混溶， ，， ， ，，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂， ，， ， ，，HLB 8-10。。。。。
功效特点：
具有较强的乳化、疏散、抗老化作用， ，， ， ，，能有用增强面团的弹性， ，， ， ，，韧性和持气性， ，， ， ，，镌汰面团弱化度， ，， ， ，，发大面包、馒头体积、改善组织结构。。。。。
适用规模及作用：
1、作为面食添加剂， ，， ， ，，可以发大面包、馒头体积、改善组织结构， ，， ， ，，避免食物老化。。。。。
2、用于稀奶油， ，， ， ，，可使产品滑润细腻；；；；；；避免黄油油份析出， ，， ， ，，提高稳固性。。。。。
3、用于植脂末可使产品乳液均一稳固， ，， ， ，，口感细腻。。。。。
4、用于糖和糖浆及香辛料。。。。。
使用要领：
1、将本品加入到60℃左右的温水中， ，， ， ，，制成膏状后， ，， ， ，，再按适当比例加入使用。。。。。
2、将本品先与油脂溶匀后， ，， ， ，，再举行进一步加工。。。。。
3、将面粉与本品直接混淆匀称使用。。。。。
使用量：
生干面制品、生湿面制品添加量不可凌驾 1.0%
植脂末添加量不可凌驾 5.0%
稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用
保质期：
18个月
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